大阪桃谷でプロが教える少人数制の和食料理教室です。

講師の紹介

当HPをご覧いただき、ありがとうございます。

講師紹介に書いたとおり、各地をまわっておりますと当然いろいろな郷土料理を食べる機会も多くあります。

そこで感じたのが日本全体の調理能力（文化力）の低下です。
現代は飽食の時代といわれ、自分で作らなくても食べるものはいくらでも手に入ります。
しかし、その弊害として料理の出来ない人が増え、添加物を口に入れることに慣れ、味覚までおかしくなってきているのが現状です。

食育は国の事業ともなり（平成17年6月食育基本法が成立）、ますます料理の力は見直されることとなるでしょう。
私の教室では「レシピどおり作れる人」ではなく「自分で考え作れる人」になっていただけるような講義・実習をしていきます。
決して難しいことではありません。
より多くの人が自分で作る料理の美味しさ、楽しさに目覚めるきっかけになれますよう、微力ながら努力していく所存です。
今こそ底辺で食を支える家庭から料理力を高めて欲しいと切に願うしだいです。






中学卒業後、日本料理の世界に入る。

調理師歴29年。
割烹料理店、料理旅館、ホテル、ふぐ専門店、はも専門店、天ぷら専門店等技術を追い求め日本各地を転戦。

料理とは「食材との対話・調理時間の見切り・つなぎ役をする調味料の使い方」である、との答えに辿り着く。
見た目はちょっと怖いが、料理をこよなく愛する情熱の料理人。
調理師免許、ふぐ取り扱い免許所有。

ブログを随時更新中。中野龍一の料理に対する考えなどはコチラへ





こんにちは！嫁のクミです。
【和食の教室 なかの】のHPをご覧いただき、ありがとうございます。
講師 中野龍一はどんな人間なのか？
ほんの一部ですが、ご紹介したいと思います。


＜河豚の巻＞
これは2004年冬、ふぐ専門店にて料理長をしていた頃です。
私の友人がワーキングホリデー先のオーストラリアから帰国した時にその腕をふるってもらった時の様子です。
人を集めるのが好きな性格で、この日は総勢10名で河豚をお腹いっぱいいただきました。
天然フグが約7kgあったのですが完食！
私はこの時に初めて天然フグを食べましたが、本当においしいものですね。
もうこんな機会はないんだろうなぁ・・・。












左の写真・自宅のキッチンでてっさを引き始めたところです。

右の写真・大皿2枚分が完成。オレンジ色のものは「からすみ」です。














左の写真・このてっさの引き方は「桔梗引き」と言うそうで、花びらに似せて引くのだそうです。

右の写真・このお店は当時よく取材を受けていて、TVや雑誌にも多数登場。
これは「大人のウォーカー」創刊2号に掲載されたもの。




＜ひっさげの巻＞
これは2007年の年末に私の実家へ帰省した時の写真です。

サービス精神旺盛なので、毎回何かお料理をしてくれるのですが、この時は祖母の退院祝いということもあり、ひっさげ（よこわの次、マグロの直前）をわざわざ大阪中央市場から送ってもらい、丸一匹を解体！


実家のまな板にはとても乗り切らないので、食卓に新聞を敷いて捌いています。    
これはこの後、刺身や寿司でいただきました。

マグロより小さいということで（食べきれるだろうと）ひっさげにしたそうですが、やはり家族だけでは食べきれず、親戚や私の友人へのおすそわけも出来ました。
一言で言うなら「人なつこい人情家」といったところでしょうか。



料理の腕はちゃんと習えば確実に上がると思いますし、そうなるとより料理が楽しいものになります。
ぜひ一度ドアを叩いてください。
私もお待ちしております！

ブログを随時更新中。嫁のクミの記事はコチラへ