１回限りのプレミアレッスン
「新春の宴」
２０１０年は、高価な食材を贅沢に使った
プレミアレッスンからスタートです！

<献立>
牛テールの雑煮
活伊勢海老の具足煮
餅海鼠（もちなまこ）の安倍川
（フルーツ）

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「和食の入口」
<献立>
すき風煮
（サッと出来る、すき焼き風の煮物。家庭料理の定番です。）
湯葉ギョーザ
（割りポンでいただく、あっさり餃子。）
水菜とささ身と薄揚げの辛子浸し
（もう１品欲しい時に、ヘルシーなお浸しはいかが？）
御飯、フルーツ

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この季節しか学べない鰤大根のコツ！
「初心者の魚料理」
<献立>
鰤（ぶり）大根
（リクエストの多い鰤大根を１年ぶりにレッスンします。）
鱈（たら）の翁焼
（翁とはとろろ昆布のことです。）
白魚とくわいの鳴門揚げ
（くわいをすりおろして使います。）
御飯、フルーツ

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超オススメです！
「体験レッスン」
<献立>
絶品卯の花
豆腐田楽
ミニとろ湯葉丼
（フルーツ）

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「第３回　ゼロからはじめる和食」
嫁クミによる超初心者さん向けの実習型レッスン。
今回は、寿司酢の作り方、細巻の巻き方などを実習します。
講師中野もアシスタント？として参加しますのでご安心下さい。
<献立>
三色細巻（鉄火・胡瓜・ツナマヨ）
茶碗蒸し
（フルーツ）

芋や栗を使ったお料理

「一の巻」

雪輪蓮根
栗きんとん
丸十栗見立てレモン煮
鹿児島ロール（抹茶）
干支入り絵馬長芋

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肉・魚・玉子を使ったお料理
「二の巻」

若鶏のロース煮
松笠烏賊照り煮
海老の黄身寿し
伊達巻玉子
梅人参 紅梅煮

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家庭で作るおせちの定番
「三の巻」

結びコンニャク つや煮
裏白椎茸 旨煮
田作り（ゴマメ）
鮭の昆布巻
数の子土佐漬け

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「おせち包丁の巻」

菊蕪
松笠くわい
姫くわい 六方むき
花蓮根
蛇籠蓮根
梅花玉子
※調理もレッスン致します。


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今年最後の！
「体験レッスン」

<献立>
小芋と椎茸の煮物
サクサクかき揚げ
鮭のかす汁
（御飯、フルーツ）


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「第２回　ゼロからはじめる和食」
嫁クミによる超初心者さん向けの実習型レッスン。
今回は、白出汁をとり、鍋出汁を作ります。
中野家の人気メニュー「常夜鍋」（豚肉のお鍋）を実習します。
特製冬ポン酢で豚肉と野菜を食べて、〆はお蕎麦。
もう1品は、食後のフルーツをおいしく食べやすくカットするレッスンです。

＜献立＞
なかの風 常夜鍋
フルーツ盛り合わせ
（オレンジ・キウイ・メロン）


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「おせち盛り付けレッスン」

プロの講師による、手作り３０品以上の
豪華御節が完成します。

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★２００９年１１月のイベント★

新企画
☆☆☆プレミアレッスン☆☆☆
日本酒が飲みたい季節だから・・・
「豪華おつまみ特集」
通常レッスンではお出し出来ない
高級食材でのレッスンです。

<献立>
烏賊（いか）の塩辛
烏賊飯（いかめし）２本
尾羽毛（高級生さらしクジラ）
アンコウの竜田揚げ
烏賊と占地の酒盗漬け
（吸物・フルーツ）

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新企画「ゼロからはじめる和食」
超初心者さんいらっしゃい！
「お料理、全く出来ません」という方を対象にした
完全実習型のレッスンです。今回は味付不要の２品。
丼のだしもうどんのだしも、配合で誰にでもちゃんと出来ます。
嫁のクミが講師を務めます。詳しくはこちらのブログ記事をご覧下さい。

<献立>
木の葉丼
きつねうどん
（フルーツ）

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「体験レッスン」

<献立>
小芋と椎茸の煮物
サクサクかき揚げ
鮭のかす汁
（御飯、フルーツ）

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「今月のおさらい」
　　　　　
　<献立>
北海道グラタン
牡蠣（かき）の時雨煮
海老の文化揚げ
焼おにぎり
柿釜ゼリー
（汁物）


★２００９年１１月の通常レッスン★

注目のレッスン！
「和食の入口」

なかの風おでん（８品）
（リクエストの多い、おでんの仕込みからじっくりレッスン。
大根・蒟蒻・ごぼ天・じゃが芋・
玉子・牛スジ・厚揚げ・竹輪の８品。
各２個ずつの予定。タッパ必須です。）
焼きおにぎり
（しょうゆダレと味噌ダレの２種類の味）
柿釜ゼリー
（柿をくりぬいて器にしてみます。）
フルーツ

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１１月は牡蠣（かき）と鯖（さば）
「初心者の魚料理」

牡蠣（カキ）の時雨煮
（ちょっと珍しい牡蠣料理です。）
牡蠣の出し巻き玉子
（牡蠣を巻き込みます。）
鯖（サバ）と焼き豆腐の煮付
（御飯にピッタリの煮付けです。）
鯖の竜田揚げ
（鯖のレパートリーを増やしましょう。）
御飯、フルーツ

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手作りホワイトソースでグラタン♪
「和の遊びごころ」

北海道グラタン
（北海道の味をたっぷり味わうグラタン。
ホワイトソース作りをレッスンします。）
海老の文化揚げ
（日本料理では、文化＝パンです。）
キノコのホイル焼き
（技術不要！困ったときのホイル焼き）
蕪のくるみ掛け
（蕪は今が旬。くるみとの相性が抜群です。）
フルーツ

★２００９年１０月のイベント★
食欲の秋！和食の秋がやってきた！

包丁の使い方教室　第２弾
「鯵（あじ）さばき放題」
お１人様１０匹以上の鯵をさばいていただきます！
三枚おろしをこの機会に身につけましょう！

<献立>
〆寿し・南蛮漬け・甘辛煮・沖なます
（汁物・フルーツ）

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この秋、全部食べたい☆
「秋の味覚特集」
   　　　　　　 
<献立>
甘鯛の丹波蒸し
若鶏と栗の筑前煮
栗と銀杏の飯蒸し
焼き松茸
栗羊羹
（吸物）

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この秋からはじめたい方へ。まずは体験いかがですか？
「体験レッスン」

<献立>
豆腐ステーキ
茄子のはさみ焼き
イカ大根
（御飯、汁物、フルーツ）

★２００９年１０月の通常レッスン★

「和食の入口」

手まり寿し五種盛り
（人気の手まり寿しを各２貫、計１０貫作ります。
烏賊・サーモン・白身魚・蒸し雲丹・海老の五種）
錦かるかんの東寺揚げ
（秋の味覚を取り込んで。東寺と言えば湯葉。）
船場汁
（大阪の船場発祥の郷土料理。あたたまります。）
フルーツ

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今年もさんまの季節がやってきました！
三枚におろして多彩なアレンジに挑戦しましょう。
「初心者の魚料理」

秋刀魚の水晶煮
（ちょっと高級な水煮を作ります。）
秋刀魚の蒲焼
（さんまの定番です！）
秋刀魚の小袖揚げ
（細く巻いて揚げます。）
秋刀魚の絹田巻
（蕪を絹に見立てて。）
御飯、汁物、フルーツ

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「和の遊びごころ」

鳥肝とハートのやわらか煮
（つまみにもおかずにも。臭みがなく、柔らかに。）
蒸し穴子の豊年揚げ
（収穫を願い、祝うのが豊年揚げ。）
葛蓮根の餡かけ
（胡麻豆腐のようなものです。）
季節のきのこの炊き込み御飯
（この時季限定キノコです。）
フルーツ


「セレクトＣ」

鳥肝とハートのやわらか煮
蒸し穴子の豊年揚げ
季節のきのこの炊き込み御飯
（汁物、フルーツ）

★２００９年９月のイベント★
秋休みは特別レッスン＆体験レッスン！

秋休み特別レッスン
「名残り鱧特集」
<献立>
鱧寿し
鱧の焼き落し
鱧とアスパラの八幡巻
鱧の子の煮こごり
鱧の吸物
（フルーツ）

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「秋休み体験レッスン」
<献立>
豆腐ステーキ
茄子のはさみ焼き
イカ大根
（御飯、汁物、フルーツ）

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「今月のおさらい」　
<献立>
白才と菊菜の煎り煮
鰯の生姜煮
鮭の南蛮漬け ヨーグルト和え
甘鯛の甲州揚げ
トロ湯葉丼
（汁物、フルーツ）


★２００９年９月の通常レッスン★

「和食の入口」
牛肉とじゃが芋のキンピラ
（今度のキンピラはじゃが芋で）
白才と菊菜の煎り煮
（手軽にさっと出来る煮物）
みたらしじゃが芋
（お月見にいかせるメニュー）
零余子（むかご）御飯
（秋の味覚。ヤマノイモ科の芋です。）
汁物、フルーツ

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「初心者の魚料理」
鰯の生姜煮
（今月はいわしのレッスンです）
鰯の酒盗焼き
（日本三大珍味のひとつ、酒盗を使って。）
菊菜とエノキの菊花浸し
（菊菜をお浸しでいただきます）
トロ湯葉丼
（湯葉好きにはたまらない、丼物です）
汁物、フルーツ

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「和の遊びごころ」
白焼鰻と牛蒡の束ね煮
（鰻を使った煮物です）
鮭の南蛮漬け ヨーグルト和え
（味を想像出来ますか？）
甘鯛の甲州揚げ
（甲州で採れる食材を使います）
もち銀杏の百合根よごし
（銀杏がもっちり！）
御飯、汁物、フルーツ


「セレクトＣ」
白焼鰻と牛蒡の束ね煮
鮭の南蛮漬け ヨーグルト和え
甘鯛の甲州揚げ
（御飯、汁物、フルーツ）

☆人気企画の第２弾☆
「ビールのおつまみ大特集 ２」
<献立>
豚の角煮
（定番の人気メニュー）
真つぶ貝のあぶり焼き
（調理は簡単！おいしい貝です。）
サーモンと海老の生湯葉春巻
（和食の教室だから、生湯葉で巻きます。）
夏の串カツ アラカルト
（みんなでワイワイ作りましょう！全７種各２本ずつ）
蓮根の肉詰めカレー風味・鯵の芝草
竜眼鱧・ささ身のアスパラ巻 梅肉風味
絹ごし南瓜の三色巻・海老の黄身辛子巻
じゃが芋とチーズのサーモン巻

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◇◆体験レッスン◆◇
<献立>
いなり寿し
玉子豆腐
若鶏の南蛮焼き
（汁物・フルーツ）

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「包丁の使い方教室」
<レッスン内容>
コールスロー（キャベツの千切りの美味しい打ち方）
打ち葱（トントンとリズミカルに打てるように）
南瓜（硬いものを切るときのコツ）
里芋（ぬめりのある芋のむき方）
パイン（美味しい切り方教えます）
◎南瓜と里芋は講師が調理し、召し上がっていただきます。
その他の食材はお持ち帰りとなります。
なるべく容器をご持参下さい。
～試食～
南瓜の煮物・里芋の含め煮・御飯・味噌汁

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「夏の和菓子教室」
<献立>
本わらび粉で作る本物のわらびもち
（なかなか手に入らない高級わらび粉で作ります）
抹茶ゼリー
（京都で出会いそうな抹茶のゼリー）
梅羊羹
（寒天やゼラチンの使い方に秘密が）

～食事付き～
ミニ鰻丼とお吸い物

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８月１４日（金）～８月１７日（月）はお盆休みとさせていただきます。

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「和食の入口」

そば寿し
（寿司飯の代わりにそばを巻きます。）
小松菜と厚揚げの煮物
（家庭料理の定番の一品。）
蒸しささ身のヘルシーサラダ
（エシャロットが決め手。胡麻ダレで頂きます。）
茄子美のしぎ焼
（「しぎ」とは、鳥の名前です。）
フルーツ

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「セレクトＡ」

そば寿し
小松菜と厚揚げの煮物
蒸しささ身のヘルシーサラダ
（フルーツ）

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「初心者の魚料理と和の遊びごころ」

活鯵のタタキ丼
（さっぱりヘルシー、食欲減退にピッタリ！）
海老と野菜の水晶巻き
（白板昆布を使います。）
天然 地物の焼蛤（はまぐり）
（なかなかお目にかかれない、キレイで大きな蛤です。
焼くと本当に甘い！
ぜひこの機会に召し上がってみてください。）
冷やしトロロ汁
（夏の和食の定番メニューです。）
フルーツ

★２００９年７月のイベント★
【和食の教室なかの】は７月７日で１周年を迎えます。
７月は特別企画など、盛り沢山でお待ちしております！

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一周年特別企画　第一弾
「セミナー＆和の伝統朝食」
<前半>セミナー
材料との対話
切ることに対して
作ることの心がまえ
最後に
<後半>和の伝統朝食（食事）
※デモンストレーション有り。
錦儀（にしきぎ）
湯桶（ゆとう）
だし巻き
白和合
焼魚
味噌汁
香の物
フレッシュフルーツ

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一周年特別企画　第二弾
関西 夏の風物詩「鱧（はも）料理」
<内容>
鱧をさばいて調理するところを見学したのち、
コースで召し上がっていただきます。
ぜひプロの技を目の前でご覧下さい！
めったに見ることの出来ない貴重なレッスンです。
（このレッスンは３名様以上での開催となります。）
～献立～
鱧の落とし（ちり）
鱧ざく
鱧鍋
雑炊
フルーツ

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【特別レッスン１】
「夏の食材あれこれ」
<献立>
蛸（たこ）のやわらか煮
マコモ竹の肉巻き焼き
あいなめの焼霜造り
とこぶし御飯
（汁物、フルーツ）

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◆◆体験レッスン◆◆

<献立>
いなり寿し
玉子豆腐
若鶏の南蛮焼き
（汁物、フルーツ）


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☆２００９年７月の通常レッスン☆


『和食の入口』
ぶっかけソーメン
（出汁が決めての♪具もたっぷりで！）
夏野菜のにぎり寿し
（素麺と言えばお寿司）
ぜんまいと油揚げの煮物
（お惣菜の定番です）
フルーツ


『初心者の魚料理』
いさぎの煮付け
（夏の魚、いさぎ。３月のリベンジです！）
射込みトマトのあぶり焼
（丸ごとトマトのお料理です）
里芋の揚げ出し キノコ餡掛け
（女性に大人気の里芋＆キノコの組合せ）
御飯、フルーツ


『和の遊びごころ』
焼穴子の博多寿し
（大好評の焼穴子でもう１品）
いちじくのワイン蒸し
（いちじくはお料理にもなるんです）
若鶏のトマト焼き
（夏はトマト＆ピリ辛で！）
フルーツ

★２００９年６月のイベント★

【特別レッスン１】
夏まで待てない！
「ビールのおつまみ大特集」
<献立>
トマトと魚貝の中華サラダ
（まずはさっぱり前菜から・・・）
牛スジの土手焼き
（これは絶対食べたいでしょ！？）
じゃが芋と白身魚の甘酢餡掛け
（ちょっとお腹にたまるものも。）
鯛茶漬け
（〆に食べたい、人気No.1！）
フルーツ

【特別レッスン２】
月１回通いたいというアナタには・・・
「今月のおさらい」
<献立>
茄子美の揚げ煮
海老とズッキーニのアボカドサラダ
青ズイキのこも豆腐
焼鮎の茗荷御飯（みょうがごはん）
長芋ソーメンと陸蓮根（おくら）の梅肉よごし
（汁物、フルーツ）

体験レッスン
<献立>
肉じゃが・胡麻豆腐・鶏釜飯
（汁物、フルーツ）


☆２００９年６月の通常レッスン☆

夜１◆和食の入口
茄子美の揚げ煮
（丸茄子、米茄子、加茂茄子が美味しくなる季節）
長芋ソーメンと陸蓮根（おくら）の梅肉よごし
（真夏を目前に、さっぱりした物を）
蓮根と海老の極楽揚げ
（はさみ揚げをしっとり揚げましょう）
青ズイキのこも豆腐
（ピリッとした胡麻醤油でいただきます）
御飯、フルーツ


昼・夜共通◆初心者の魚料理
今月は川魚特集！鮎と鰻のお料理です。
鮎の煮浸し
（鮎をまるごとガブリといきましょう）
焼鮎の茗荷御飯（みょうがごはん）
（焼鮎で御飯を炊き、あとは・・・）
鰻ざく
（鰻の酢の物の作り方教えます）
細巻　鰻巻玉子
（鰻巻を自分で巻いてみましょう）
汁物、フルーツ


夜３◆和の遊びごころ
海老とズッキーニのアボカドサラダ
（ズッキーニは６月が旬）
焼茄子と冬瓜の利久漬け
（冬瓜の調理法を教えます）
キスの香取揚げ
（キスはこうやって揚げましょう）
じゃが芋の苺ソース巻
（前菜なのか、おつまみなのか・・・）
御飯、フルーツ

昼の部「セレクトＡ」
茄子美の揚げ煮
長芋ソーメンと陸蓮根（おくら）の梅肉よごし
青ズイキのこも豆腐
（御飯、フルーツ）

昼の部「セレクトＣ」
海老とズッキーニのアボカドサラダ
焼茄子と冬瓜の利久漬け
キスの香取揚げ
（御飯、フルーツ）

★２００９年５月のイベント★

特別レッスン「今月のおさらい」
<献立>
木の葉丼
切り干し大根
春雨サラダ
玉子豆腐
トウモロコシの○○○焼き
（汁物、フルーツ）

体験レッスン
<献立>
肉じゃが
胡麻豆腐
鶏釜飯
（汁物・フルーツ）

【夜の部】
夜１◆和食の入口
木の葉丼
（大阪名物、木の葉丼！）
切り干し大根
（家庭料理の定番）
南瓜のそぼろ煮
（南瓜は夏野菜です）
春雨サラダ
（みんな大好きヘルシーサラダ）
汁物、フルーツ

昼・夜共通◆初心者の魚料理
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
今月は太刀魚（たちうお）特集！
聞きなれない献立ですが、自分で作れるものばかりです。
今回は切り身からのアレンジの予定です。
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太刀魚の焼き寿し
太刀魚のビンロー焼き
太刀魚の黄身煮
太刀魚の葱巻きフライ 割りソース
（汁物、フルーツ）

夜３◆和のおもてなし
蒸し鶏の冷製 オニオンサラダ
玉子豆腐
（夏が来る前に・・・）
トウモロコシの○○○焼き
（これは来てからのお楽しみ♪
トウモロコシはこんな使い方も出来るって事をお教えします。）
セロリの胡麻酢和合
（セロリのニオイが苦手な方にも）
御飯、汁物、フルーツ


【昼の部】
セレクトレッスンＡ
木の葉丼
切り干し大根
春雨サラダ
（汁物、フルーツ）

セレクトレッスンＣ
蒸し鶏の冷製 オニオンサラダ
玉子豆腐
セロリの胡麻酢和合
（御飯、汁物、フルーツ）