【和食の教室なかの】初めてのおせち特別レッスンがなんとか無事に終了しました。参加者の皆様、本当にありがとうございました。

では、その模様を少しだけご紹介します。

こちらは有頭海老の芝煮に使われた海老です。市場の海老専門店で仕入れた大きな海老。噛み応えがスゴイです。口に入れると「ブツッ」と音がします！これはさっと霜降りをしたところ。

レッスンの中盤からは時間との戦いになりました。
裏白椎茸、鈴くわい、松笠くわいが優雅に鍋で焚かれていますが、この時周りは戦場！日本料理の職場を擬似体験！？
予定時間をオーバーしてしまいましたが、電車の走っているうちになんとかレッスン終了。今回は、全てお持ち帰りだったので、５人分だとこんな感じです。これを見た時は、すごい達成感に包まれました。

今回の献立を講師中野が盛り付けるとこんな感じに・・・

今日から「和のおもてなし」がスタートしました。
献立は、蒸し寿司・茶ぶりナマコ・蓮根饅頭・蛤の吸物です。

１２月の夜１「和食の入口」はお菓子のレッスンですが、
夜の部のレッスンの後に、ちゃんとお食事をご用意しています。

それがこの写真。
温麺（にゅうめん）と焼きおにぎりです。

徳島の半田そうめんを使った温麺と、胡麻醤油の焼きおにぎり。講師中野がレッスン後にささっとお作りしますが、温麺の出汁と焼きおにぎりの胡麻醤油の配合はお伝えしますので、ご自宅で同じように作れますよ。

南瓜ムースは、持ち帰り容器に入りきらない分を試食していただきます。葛もちは、２個作りますので、食べても持ち帰ってもお好きにどうぞ。鹿児島ロールは、まるごと１本お持ち帰りです。試食はこちらでご用意したものを１切召し上がっていただきます。

１２月の夜１「和食の入口」は、【和食の教室なかの】初のお菓子のレッスンとなっております。
講師中野が手作りしている食後のフルーツを楽しみにしていただいている方も多いはず。今回は、一緒に作ってみませんか？

写真左より鹿児島ロール・南瓜ムース・葛もち２種（ゆり根餡・ゆず味噌）です。

今回は、鹿児島ロール（２０ｃｍ１本）と南瓜ムースがお持ち帰りとなります。鹿児島ロールは冷凍保存出来ますので、お正月に解凍して召し上がっていただいても大丈夫です。今回は紫芋を使用していますが、仕入れの関係上ふつうの黄色のさつまいもになる場合もありますのでご了承下さい。南瓜ムースはココアパウダーの下にふわっふわのムースが入っています。本当にふわっふわです！

レッスン後、食事はこちらで温麺（にゅうめん）と焼きおにぎりをご用意いたします。身体も温まって帰っていただけますので、夕飯の心配は無用です。

１２月夜１「和食の入口」日程は・・・１２月１日～４日、１５～１８日です。
この１２月より、木曜のレッスンの開始時間が１８時半から１９時半に変更になりましたのでご注意下さい。

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本日より夜３「和のおもてなし」がスタートしました。

これはふろふき蕪のソボロ味噌掛けの蕪です。
講師中野が事前に「しだれ菊・手毬菊・コスモス」の３種類にむいていますので、気に入ったのを選んで炊いていきます。
出来上がったのがこちらです。
くりぬいた蕪の中にソボロ味噌がたっぷり入っています。
そして、手作りの贅沢ひろうす！
百合根、銀杏、ごぼう、人参、きくらげ、しいたけ+？？？
この？？？が入っていないと、本当のひろうすとは言えません。
これは、帆立貝とトロロ芋の酢の物。正しくはかるかん酢と言います。
日本の食文化の忘れ去られた伝統の一品です。
試食時はこんな感じ。これはまさに料亭・・・！？
この夜３「和のおもてなし」は本日より３０日までの５日間です。

【和食の教室なかの】初の男の料理教室が開催されました！

これぞ男の料理！鯛（たい）を丸ごと１匹さばきます！ということで
鯛のあら焚き・鯛の蒸し煮（骨蒸し）・鯛の湯洗い（松皮造りを湯洗い）・鯛飯 を作りました。

下の写真は、講師中野が市場で買い付け、本日使用した活けの鯛です。
お店の水槽で泳いでいたものを買っていますので、鮮度は抜群！
１ｋｇ強の全長３５ｃｍの鯛。初めての方にもなんとか捌けるサイズだと思います。
レッスン中の１コマです。これで工程の半分くらいです。まだまだ続く・・・。
ようやく出来上がったのがこのお料理！

左上があら焚き、真ん中が骨蒸し、右上が湯洗い、左下の椀には鯛飯が入っています。そして忘れてはならない、手作りポン酢です。

鯛飯のフタを取ってみると・・・こんな風。食べ切れなかったあら焚きと鯛飯はお持ち帰りになります。

鯛の捌き方を習いつつ、料亭の味も楽しめる（このお料理を料亭で食べると一体おいくら！？）価値あるレッスンに、あなたも参加してみませんか？

１２月は１３日（土）１４日（日）に開催です。男女とも参加可能。
詳しくは１２月のイベントをご確認下さい。
お申込みお待ちしております！

今日の写真は夜２「初心者の魚料理」より
牡蠣（かき）のどて焼きと烏賊（いか）大根です。

１枚目は牡蠣のどて焼き。
白葱と三つ葉の下には牡蠣がたっぷり！鍋の蓋を開けたらふわっといい香りです。
この実習では、特製田楽味噌の配合をお教えします。

２枚目は烏賊大根。
今回はお１人様２杯の烏賊をさばき、１杯を烏賊大根、もう１杯を天婦羅にします。
食べきれない分はお持ち帰りになります。

１１月６日・７日・８日は体験レッスン。
「鰤の照り焼きトロロ掛け・サクサクかき揚げ・焼きりんご」の３品を実習しました。
今日は、その中から鰤の照り焼きトロロ掛けをご紹介します。

レッスン時は切り身になってしまっている鰤ですが、最初はこんな風でした。
もちろん講師中野が朝早く市場に出向いて仕入れたものです。
次の写真は焼きあがった鰤の照り焼きを盛り付けているところ。
今回は、講師中野が焼き方のコツなどを説明しながら一度に焼きます。受講生の皆さんには、メモを取りながら見学して頂きました。
そして完成。トロロの白とクレソンの緑が入って、照焼がなんだかおしゃれな一品に！鰤の照焼はおせち料理にもピッタリです。ぜひ、自宅で挑戦してみて下さい。

１２月も引き続き、鰤の照り焼きトロロ掛けとサクサクかき揚げの体験レッスンを行います。１，０００円での体験レッスンは今年限りとさせていただきますので、興味のある方は是非１２月の体験レッスンにお越し下さい。お待ちしております。（日程は１１月１５日発表予定）
～お知らせ～
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夜１「和食の入口」より鮭のかす汁です。
鮭も酒も具もたっぷりのかす汁。
これからの寒い季節に喜ばれる鮭のかす汁。あなたもいかがですか？
夜１「和食の入口」は１１月１３・１４・１５・１７日が現在受付中です。
スケジュールはコチラ

１１月の献立がスタートしました！今日の写真は、昼の部「セレクトA」のもの。

ほとんどの主婦が作っていると思われる、定番中の定番おかず肉じゃが。
【和食の教室なかの】では、計量スプーンや計量カップを使わない肉じゃがの実習を行っております。味付けはその都度味見をして感覚で作ることを目指します。
１枚目の写真は出来立ての肉じゃがです。

２枚目の写真は、試食準備中のもの。
四角い器がわかさぎの南蛮漬け、中央の天婦羅は錦糸玉子で巻くカニと豆腐の春巻風、そして肉じゃが。
写真には写っていませんが、試食時にお味噌汁とフルーツが付きます。