嫁のクミです。気温の変化が激しいですが、皆様大丈夫ですか？

３月のレッスンは、春野菜がいっぱい！まずは「若牛蒡の信田浸し」から。
若ごぼう（葉ごぼう）は大阪八尾市の特産。スーパーだと、フキの隣に並んでいたり、春野菜コーナーにあったりします。ただ、どうやって調理したら良いのか分からない方も多いようで・・・。下ごしらえも簡単だし、シャキシャキの食感とさわやかなお味が、大変好評の一品でした。ちなみに信田（しのだ）とは、薄揚げのことです。

次は「うるいと白魚の玉子〆」。
生の白魚（トップページの写真参照）を使用した玉子〆は非常に高級な一品となりました。うるいも生で食べられるくらい、使い勝手の良い春野菜です。

「うすい御飯」「若筍と昆布の大和煮」とともに、試食です♪

ところで、「うすい豆とはどんな豆なのか？えんどう豆やグリーンピースとは違うもの？」

どれも同じように見えますが、ちょっとずつ違うようです。

「うすい豆」の「うすい」とは大阪羽曳野市碓井（うすい）地区からの名前で、えんどう豆の品種改良。まだ出始めなので、３月下旬頃がいいかも、と講師中野。「うすいえんどう」については、大阪本場青果卸売協同組合HPに詳しく掲載されています。グリーンピースは、えんどう豆の未熟な実です。ややこしいですが、全て「えんどう豆」の一種ということのようです。

嫁のクミです。

バンクーバーオリンピックも、真央ちゃんフィーバーでそろそろ終わりですね。講師中野も監督さながら毎日観戦していましたよ。料理に限らず本当にあらゆることに熱い人なんです。教室に来られている方には安易に想像できるはず・・・。

さて、今月の「和の遊びごころ」より、「筍と鮟鱇の煮付け」です。
鮟鱇はお鍋だけじゃなくて、煮付けにしても美味しいですよ、という一品です。この鮟鱇のゼラチン質は大人の味でしょうか。骨以外は全部食べられます。脂肪分が少なく、コラーゲン、ビタミンA・D・Eが豊富な鮟鱇は、女性に特にオススメだと思います。
今回は３品のレッスンということで、通常より１品少なかったのですが、材料費は相当かかっていまして・・・例えばこの梅干。「梅果肉の包み揚げ」に使用したんですが、本当にいい梅で・・・きっと美味しかったと思います・・・（涙）
それから、この野菜。ご存知ですか？
「わさび菜」といいます。今回は、こういうのもちょっと取り入れてみたり。レシピには書いてないんですが・・・。

そんなこんなで２月のレッスンも無事終了です。３月は皆様ドタバタとする時期だとは思いますが、春野菜満載の献立でお待ちしております。旬の食材のレッスンはその時期にしか出来ませんので、ぜひこの機会にお越し下さい。美味しい調理法を知れば、野菜の見方も変わりますよ♪難しいことはありませんのでご安心を。

嫁のクミです。

本日スタートの「初心者の魚料理」、講師中野のオススメとあって、本当に得するレッスンとなっております。「和食の入口」（鶏づくし）よりもお申込みが少ないのが悔やまれます・・・。２１日（日）まで毎日開催しておりますので、間に合う方はぜひお越し下さい！

まずは「鯛蕪（たいかぶら）」
今が旬の蕪を、相性抜群の鯛の出汁で炊いた煮物。なんだか手が込んでいて難しそうですか？全然そんなことないんですよ。肉じゃがよりも簡単かも！？と今日のレッスンで話していたところです。
そして「菜の花と蕪の黄身酒盗巻き」
酒盗（しゅとう）はご存知でしょうか？以前にもレッスンに登場したことがあるんですが、土佐名物の鰹のはらわたの塩辛です。どんな風に使ったかは、ナイショ。このレッスンでは、菜の花の湯がき方も勉強になります。
「たらの子旨煮」
はっきり言って今回のレッスンは激安です・・・。このたら子、天然物でこのボリューム！食べに来るだけでも価値アリです☆あ、鯛も天然です。これは重要ポイント☆
最後は「鯛飯（たいめし）」トッピング中。
御飯が隠れるくらいのトッピング。相変わらずのサービス精神をここでも発揮しております。
いかがでしたか？今回の「初心者の魚料理」、気合入ってるでしょう？
今週末、ご都合のつく方はいらっしゃいませんか？。料亭では食べるだけで受講料を上回ること確実の献立です。お申込みお待ちしております。初めての方もお気軽にどうぞ。

嫁のクミです。
近頃ツイッターで満足してしまい、ブログの更新が久しぶりになってしまいました。

素人講師デビューから４回目の今日は、豚汁・そぼろ御飯・白酒のムースの３品を実習しました。
１から全て実習していただこうと思ってはじめた「ゼロレッスン」ですが、なかなかそうもいかず、デモンストレーションも混ぜながらのレッスンとなりました。

これが出来上がった「豚汁」です！豚肉と野菜のうまみがたっぷり。具沢山のおかず兼汁物です。
そして「牛そぼろの三色御飯」です。あっさりめの牛そぼろ、バター風味の煎り玉子、野沢菜漬けの３色です。
今日も、先生役の私と、アシスタント役の講師中野が入れ替わり立ち代わりのレッスンでした。私が独り立ち出来るのは一体いつのことでしょう・・・！？

嫁のクミです。

今日（２／３）は節分でしたが、教室は現在「鶏づくしレッスン」です！

では、ご紹介します。まずは「骨付き若鶏の長崎仕立て」
これは、仕上げ直前の写真。野菜がたっぷりで色がきれいでしょ？味付けも今回は和食っぽくない１品です。
その他の３品は大皿に盛り合わせ。
奥が「コンニャクと野菜の白和え」右が「鶏のつくね焼き」左手前が「若鶏の南部焼き」です。
「若鶏の南部焼き」は見た目は非常に地味ですが、漬け地の配合は今回のレッスンのポイントのようです。焼けてからちょっと冷まして落ち着いた頃が美味しい、お弁当などにオススメの１品です。

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フォローしてくださる方も少し出てきて嬉しいです♪こちらから生徒様をフォローすることはありませんので、ご自身のプライベートなつぶやきがこちらに筒抜けになることはありません。ご心配なくフォローしてくださいね☆

今日は何位かな？さっきは１１位でしたよ。

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嫁のクミです。

１月の体験レッスンが終了しました。今回は講師中野が「絶品卯の花は、本当に来たほうがいいよ！」と、生徒様に事前に言っていたこともあり、リピーターの方が非常に多い体験レッスンでした。皆様、初めて体験する卯の花の調理法にビックリ☆
受講された皆様、ネット上で調理手順の公開は厳禁ですのでよろしくお願い致します。

では、その「絶品卯の花」の写真から。
真っ白なんです・・・。完成した写真を見ても、作り方が全く想像出来ないと思います。気になる方は２月９日or１０日の体験レッスンにお越し下さい。何度も食べたい、やさしい味の卯の花です。

そして、「ミニとろ湯葉丼」。仕上げ中です。ミニって書いたのに・・・、ミニじゃないし、真ん中にウニがのっかってますけど！？こちらも、胃にやさしいヘルシー丼で大好評です。
さて、最後の写真は「ひっさげ」。
ツイッターでもつぶやきましたが、「ひっさげ」はよこわとマグロの中間だそうで、講師中野によると「こっちの方がマグロより美味い！」とのことで、ゼロの鉄火巻のためにいつもの魚屋さん（鶴橋市場のカネト尾上さん）に注文していたんです。そしたら、買付け担当のＴさんが「すっごくいいのを仕入れましたよ！」とのことで、こんなひっさげが入ってきました。ゼロの受講料は２，０００円ですよ～（泣）

では、２月のレッスンでお待ちしております。
ツイッターの方も引き続きフォローお待ちしております。携帯オンリーの方も、メールとそんなに変わりませんのでぜひぜひ。ＰＣオンチの講師中野も携帯からつぶやきはじめましたので要チェック！

ランキング上昇ぎみです。ありがとうございます☆

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嫁のクミです。

教室では、１年ぶりの「鰤大根」のレッスン中です。
ポイントを押さえて丁寧に作った鰤大根は本当に絶品です！次回のレッスンは１年後？？
鰤大根の他２品は、「鱈の翁焼き」「白魚とくわいの鳴門揚げ」です。手前が「鱈の翁焼き」ですが、一見なんだか分からないですよね。焼き魚とトロロ昆布。きっと皆さん初めての味わいだったかと思いますが、材料も手に入りやすいですし、ご家庭でも同じように作れる面白い一品だったと思います。
さて、１月のレッスンはこのあと「体験レッスン」「ゼロからはじめる和食」と続きまして、２月に突入となります。１月の「体験レッスン」は２８日、２９日の昼の部（１０時開始）がまだ受付中です。絶品卯の花は本当に絶品ですよ！都合の付く方はぜひどうぞ。
スケジュールはコチラ

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嫁のクミです。

気が付けばもう１月も２０日になり、久々の教室レポートとなってしまいました。
教室では、本日より「初心者の魚料理」鰤（ぶり）大根他のレッスンが始まっております。

今日は、先日終了した「和食の入口」のご紹介など。

まずは「すき風煮」。
すき焼きの作り方が関東と関西で違うのは皆様もご存知ですよね？
関東では「割り下」という合わせ調味料を作りますが、関西では肉を焼き、鍋に直接砂糖や醤油を入れて調理します。
今回のレッスンは関東風に「割り下」を作って炊く「すき風煮」。野菜をおいしくたくさん食べられる、やさしい味のすき焼きです。このお鍋、１人前です。今年もボリューム満点で～す！
そしてこちらが「水菜とささ身と薄揚げの辛子浸し」。
器に盛ったのより、お持ち帰りの方が多いという事態に。「これ、何人前作ってるんですか？」の声多数。
お浸しなんて地味に思うかもしれませんが、こんなお料理が毎日家で食べられるなんて幸せ・・・と男心をくすぐる、そんな一品です。


さて、２月のスケジュールも発表になり、続々お申込みもいただきましてありがとうございます。

毎度のことですが、献立を見て「これはどんなお料理だろう？」と疑問を持たれている方も多いはず。今日は、私が食べたことのある２品について、少しご紹介します。

「和食の入口」より骨付き若鶏の長崎仕立て
これは、実は今年のお正月に講師中野がお雑煮として作ってくれた汁物です。（レッスンではお餅は入りません）骨付き肉を使うことでいいスープが出て、野菜もおいしくいただける一品。「長崎仕立て」というのは、外国から伝わった料理を日本風にアレンジしたという意味にとっていただいたらいいようです。

「和の遊びごころ」より筍と鮟鱇（あんこう）の煮付け
鮟鱇を買うのは鍋の時だけ、という方がほとんどかと思いますが、鮟鱇は煮付けにしても美味しいんです！レッスンでは鍋用にさばいた鮟鱇を使います。鮟鱇をイチからさばくレッスンではありませんのでご心配なく。あのプルプルの食感に夢中になります☆この回は「雲子の醤油焼き」（たらの白子の醤油焼き）も、オススメですよ。

２月のスケジュールはコチラへ

それでは、今日はこのへんで。
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嫁のクミです。
新年あけましておめでとうございます。
本年も宜しくお願い申し上げます。

さて、大晦日に開催しました「おせち盛り付けレッスン」ですが、何とか無事に終了致しました。２８日から本格的に仕込みを開始、前日の３０日には深夜まで準備に追われておりました。

こちらはレッスン当日の朝、焼き上げた鰆黄金焼き。
こちらも当日仕上げの干支入り絵馬長芋。一応寅型なんですが。
講師中野が切り出しをしています。バタバタと着替える暇もなく、１日中ジャージでレッスンする羽目に。
盛り付けレッスンの様子。
完成したおせちがこちら！（おせち２つ分）
このようなおせちレッスンは初めてだった為、行き届かない点もあったかと思いますが、次回２０１０年の年末には今回学んだことを活かして、さらに皆様に喜んでいただけるようにしたいと考えております。この度の「おせち盛り付けレッスン」に参加していただいた皆様、本当にありがとうございました。

さて、【和食の教室なかの】は本年も、皆様のためになる、美味しい、楽しいレッスンを開催できるよう精進してまいります。新しい出会いも楽しみにお待ちしております☆

新年は１月５日より電話受付いたします。メールは年中無休ですので、１月４日までのお申込み・お問合せはメールをご利用下さい。

嫁のクミです。

今日は伊達巻や鹿児島ロール、栗きんとんなど、作るのに時間がかかり日持ちのするものなどが、出来上がってきました。講師中野は朝５時台に目覚め、市場に仕入れに行くところから1日中おせちにかかりっきりです。

では、今日の仕込みより、ほんの一部ですがご覧下さい。