和食の料理教室「なかの」（大阪）

ポン酢増産中です。

2008-11-18T12:35:39Z

ご好評につき、ポン酢をまた作りました。
１日１回混ぜながら、しばらく寝かせ、こして完成です。

「こんなポン酢初めて食べました！」「ゆずの香りがスゴイ！」など、大変喜んでいただいております。
「今まで食べていたポン酢って何だったんだろう・・・？」とビックリするほど違います。
講師中野が自分のために作る最高のポン酢。１合５００円、２合１，０００円でおすそわけいたします。大企業には作ることが出来ない、個人教室ならではの贅沢なポン酢です。冷蔵庫に入れておけばこの冬ずっと美味しく召し上がれますよ。

新サービス等のお知らせ

2008-11-16T12:20:39Z

１２月のスケジュールを１１月１５日に発表致しましたが、補足です。

１．１２月の休みについて

　【和食の教室なかの】は基本的に日曜定休ですが、１２月は全ての土日にイベントがありますので、営業しております。ただし、１２月２６日（金）は臨時休業、１２月２９日（月）～１月５日（月）はお休みさせていただきます。

２．１２月より新サービスを開始します！
　
　対象は２５歳以下の方。若々しくおしゃれな料理教室がほとんどの中で、この和食の教室を選んで来て下さったことに対してのささやかな気持ちです。２回目以降のレッスンより、身分証明提示で受講料３００円引き致します。
　【和食の教室なかの】は、今後子供たちに食事を与えるであろう若い女性たちから日本の食文化を見直して欲しいと願っています。欧米化した食事はたかだか人生の２０年程にしか当てはまりません。残りの６０年は身体にやさしく、素材の味を生かした和食が主流となります。料理の感覚を身につけるには早く始めるにこしたことはありません。

３．木曜日「夜の部」開始時間の変更
　　
　１２月より木曜日「夜の部」の開始時間をこれまでより１時間遅い、１９時半と致しました。終了予定は２２時となります。

◆夜の部の開始時間◆

月・水・土・・・１８時半　　火・金・・・１９時　　木・・・１９時半

４．このブログが携帯に対応しました
　　
　【和食の教室なかの】blogの携帯版アドレスは
http://wasyoku-nakano.com/m/
右側のQRコードをご利用下さい。

５．１２月の献立について
　　
　通常は昼の部、夜の部それぞれ３コースありますが、１２月はイベントが多い為、昼の部、夜の部それぞれ２コースに変更になっています。夜２「初心者の魚料理」が１２月はお休みとなってしまいましたが、「男の料理教室」で鯛を１匹さばいていただけます。

※夜１「和食の入口」より、鹿児島ロールについて。
　鹿児島ロールとは、過去に食後のフルーツとしてお出ししていたもので、鹿児島羊羹から発想した講師中野のオリジナル菓子です。鹿児島羊羹は寒天を使わず、さつま芋の裏ごしに砂糖を加え練り上げ、押し固めたものです。この伝統を掘り起こし、現代風にアレンジしました。レッスンではこのロール１本がお持ち帰りとなります。

１２月のスケジュール

2008-11-14T15:27:16Z

お待たせしました！１１月１５日発表、１２月のスケジュールです。
☆★１２月のイベント★☆

《おせち特別レッスン》　１０，０００円（材料込）

１２月１９日（金）・２０日（土）・２１日（日）各日５名様限定。
申込締切は１２月１０日（水）
詳しくはコチラ

《体験レッスン》　１，０００円（材料込）

１２月５日（金）・６日（土）・７日（日）・２７日（土）・２８日（日）の５日間。
昼の部・夜の部を開催。
１，０００円で体験出来るのは今年限りです!
詳しくはコチラ

《男の料理教室》　５，０００円（材料込）

１２月１３日（土）・１４日（日）の２日間。
昼の部・夜の部を開催。好評につき、今月も開催決定！
詳しくはコチラ

◎１２月の通常レッスン◎

<昼の部>１回３，０００円（材料込）

セレクトレッスンＡ
（１～４日・１５～１８日）
骨付き若鶏の南蛮焼き
温麺（にゅうめん）
※温かいそうめん
南瓜ムース
（試食時に御飯付き）

セレクトレッスンＢ
（８～１２日・２２～２５日）
蒸し寿司
蛤（はまぐり）の吸物
鯛のあら焚き
（試食時にフルーツ付き）

<夜の部>１回３，８００円（材料込）

夜１「和食の入口」～お正月のおもてなし和菓子～
（１～４日・１５～１８日）
くずもち２種（ゆり根餡・ゆず味噌）
鹿児島ロール　参考
南瓜ムース
（試食時に温麺、焼きおにぎり付き）

夜３「和のおもてなし」
（８～１２日・２２～２５日）
蒸し寿司
茶ぶりナマコ
蓮根饅頭
蛤（はまぐり）の吸物
（試食時にフルーツ付き）

お申込はコチラ

※１２月の夜２「初心者の魚料理」はお休みさせていただきます。
※木曜夜の部の開始時間が１９時半に変更になります。

１２月のイベント

2008-11-14T15:20:51Z

１２月は
「おせち特別レッスン」
「体験レッスン」
「男の料理教室」
の３つのイベントを開催します！

体験レッスン

体験レッスンは、合計５日間開催。
１，０００円で体験していただけるのは、今年限りです！
ぜひこの機会にお越し下さい。

＜開催日程＞
１２月　５日（金）１１：００～　１９：００～
１２月　６日（土）１１：００～　１８：３０～
１２月　７日（日）１１：００～　１７：００～
１２月２７日（土）１１：００～　１８：３０～
１２月２８日（日）１１：００～　１７：００～

＜献立＞
・鰤（ぶり）の照り焼きトロロ掛け
・サクサクかき揚げ
・焼きりんごorバナナクリーム（仕入れの状況によります）　
（御飯、味噌汁付き）

前回のレポートはコチラ

受講料のお支払いは当日現金払いです。
参加ご希望の方は、
「氏名・希望日時・連絡の取れる電話番号」
をお電話又は、メールでご連絡下さい。
各回先着４名様。
最終締切はレッスンの３日前です。

男の料理教室

好評につき、１２月も開催いたします！

＜開催日程＞
１２月１３日（土）１１：００～　１６：３０～
１２月１４日（日）１１：００～　１６：３０～

＜献立＞
これぞ男の料理！鯛（たい）を丸ごと１匹さばきます！
・鯛のあら焚き
・鯛の蒸し煮（骨蒸し）
・鯛の湯洗い（松皮造りを湯洗い）
・鯛飯

受講料はお１人様５，０００円です。
男性と女性のお２人様で参加の場合は
ペア割引としてお２人様８，０００円です☆
この講座に限り、男性お１人様でのお申込みがOKとなっています。
女性の方のお申込みはもちろんOKです。

初心者の方も、ヤル気があれば大丈夫です！
この機会に、プロのさばき方を間近で見て、挑戦してみませんか？

参加ご希望の方は、
「氏名・希望日時・連絡の取れる電話番号」
をお電話又は、メールでご連絡下さい。
各回先着４名様。
最終締切はレッスンの３日前。
受講料は事前に銀行振込となります。

「おせち特別レッスン」についてはコチラ

通常レッスンについてはコチラ

お申込についてはコチラ

予約状況についてはコチラ（準備中）

１１月夜の部「初心者の魚料理」より

2008-11-11T16:13:39Z

今日の写真は夜２「初心者の魚料理」より
牡蠣（かき）のどて焼きと烏賊（いか）大根です。

１枚目は牡蠣のどて焼き。
白葱と三つ葉の下には牡蠣がたっぷり！鍋の蓋を開けたらふわっといい香りです。
この実習では、特製田楽味噌の配合をお教えします。

２枚目は烏賊大根。
今回はお１人様２杯の烏賊をさばき、１杯を烏賊大根、もう１杯を天婦羅にします。
食べきれない分はお持ち帰りになります。

烏賊はスーパーでもよく見かけますし安価ですので、自分で上手に調理できるととても便利な食材です。烏賊の天婦羅といえば油が撥ねて危険なイメージですが、【和食の教室なかの】では野菜を揚げるように自然に烏賊を揚げられる方法をお教えします。

夜２「初心者の魚料理」は１１月１８日（火）～２２日（土）分を現在受付中です。

スケジュールはコチラ

お申込はコチラ

手作りポン酢熟成中！

2008-11-09T03:20:27Z

これからの鍋の季節にはやっぱりポン酢が必要不可欠！
と、いうことで講師中野の２９年の調理師経験より、自ら調整して作った自家製ポン酢をただいま熟成中。

混ぜ物無しの、濃厚ポン酢。本物のポン酢ってこんなに濃いんだ！ってビックリするかもしれません。少しの量でもなかなか薄くならないので、継ぎ足し無しで鍋料理が最後までおいしく食べられます。
教室内で数量限定販売予定。２合（３６０ml）で１，０００円。ちょっと値ははりますが、材料代がかなりかかっていますので、ほとんどおすそ分け感覚です。受講生の皆様だけに限定販売いたします。

とりあえず食べてみたい・・・という方は「男の料理教室」へ。
鯛の骨蒸しをこのポン酢で召し上がって頂きます♪

＜高知から取り寄せたゆず酢を使用＞

＜ポン酢作りの工程はコチラ＞

上のゆず酢１本で出来るのは２升程度のポン酢です。
鰹節もふんだんに使われていることがお分かりいただけますよね。

実はこのポン酢、ふぐ専門店で料理長をしていた時に作っていたものと同じ配合なんですが、当時より良い材料を使用して今回作っております。当時のそのポン酢のお値段１升６，０００円也！

体験レッスンより「ぶりの照り焼き」

2008-11-08T13:04:25Z

１１月６日・７日・８日は体験レッスン。
「鰤の照り焼きトロロ掛け・サクサクかき揚げ・焼きりんご」の３品を実習しました。
今日は、その中から鰤の照り焼きトロロ掛けをご紹介します。

レッスン時は切り身になってしまっている鰤ですが、最初はこんな風でした。
もちろん講師中野が朝早く市場に出向いて仕入れたものです。
次の写真は焼きあがった鰤の照り焼きを盛り付けているところ。
今回は、講師中野が焼き方のコツなどを説明しながら一度に焼きます。受講生の皆さんには、メモを取りながら見学して頂きました。
そして完成。トロロの白とクレソンの緑が入って、照焼がなんだかおしゃれな一品に！鰤の照焼はおせち料理にもピッタリです。ぜひ、自宅で挑戦してみて下さい。

１２月も引き続き、鰤の照り焼きトロロ掛けとサクサクかき揚げの体験レッスンを行います。１，０００円での体験レッスンは今年限りとさせていただきますので、興味のある方は是非１２月の体験レッスンにお越し下さい。お待ちしております。（日程は１１月１５日発表予定）
～お知らせ～
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携帯サイト→http://wasyoku-nakano.com/m/

１１月夜の部「和食の入口」より

2008-11-05T13:46:18Z

夜１「和食の入口」より鮭のかす汁です。
鮭も酒も具もたっぷりのかす汁。
これからの寒い季節に喜ばれる鮭のかす汁。あなたもいかがですか？
夜１「和食の入口」は１１月１３・１４・１５・１７日が現在受付中です。
スケジュールはコチラ

１１月昼の部「セレクトＡ」より

2008-11-03T11:35:35Z

１１月の献立がスタートしました！今日の写真は、昼の部「セレクトA」のもの。

ほとんどの主婦が作っていると思われる、定番中の定番おかず肉じゃが。
【和食の教室なかの】では、計量スプーンや計量カップを使わない肉じゃがの実習を行っております。味付けはその都度味見をして感覚で作ることを目指します。
１枚目の写真は出来立ての肉じゃがです。

２枚目の写真は、試食準備中のもの。
四角い器がわかさぎの南蛮漬け、中央の天婦羅は錦糸玉子で巻くカニと豆腐の春巻風、そして肉じゃが。
写真には写っていませんが、試食時にお味噌汁とフルーツが付きます。

昼の部「セレクトＡ」で実習した肉じゃが・錦糸玉子で巻くカニと豆腐の春巻風の２品については夜の部「和食の入口」でも実習します。

昼の部「セレクトＡ」は１１月１７日（月）のみ受付中、
夜の部１「和食の入口」は１１月１３・１４・１５・１７日が受付中となっております。

お申込はコチラ

もっと詳しいスケジュールはこちらをご覧下さい→１１月のスケジュール

１０月「和のおもてなし」より

2008-11-01T13:46:27Z

９月中旬～１０月末までの夜の部「和のおもてなし」最終日の写真です。

今回実習したのは５品。
・栗と銀杏のおこわ
・甘鯛の蕪蒸し
・鮭とじゃが芋のクリーム焼き
・秋茄子美とひき肉の鳴門焼き
・白玉団子の白味噌仕立て

蕪蒸しは、１つの椀に蕪１個を使用していて、はっきり言って料亭などで出ているものよりも贅沢！皆さん美味しそうに召し上がっていらっしゃいました。
試食はこんな感じ。鮭・鳴門焼き・栗おこわはこの写真以外にお持ち帰り分もありました。茶色のお漬物は秋田県の名産「いぶりがっこ」です。スモークチーズのようないぶした香りのお漬物。

さて、１１月の「和のおもてなし」はひろうすを手作りします！（昼の部「夕飯お持ち帰りレッスン」でも作ります。）最近、具のしっかり入ったひろうすをあまり見かけなくなったと思いませんか？ひろうすは豆腐と具材で自分で作れます！一緒に作ってみませんか？

１１月のスケジュールはコチラ

１０月のレッスン受付終了

2008-10-29T13:16:49Z

嫁のクミです。１０月も残り２日となり、この数日急に寒くなりましたね。

【和食の教室なかの】では、１１月のレッスンの受付を開始しています。
HPには何度も来ていただいているのにレッスンにまだ参加されていない皆様、ぜひ一度お越し下さいね。通常のレッスンにお申込いただいた方には「次回１０００円引券」をプレゼントしています☆

今日は、最近のレッスン後にお出ししているフルーツをご紹介します。
これは「ラ･フランスの赤ワインのコンポートと柿ゼリー、ライチクリーム添え」です。
フルーツは、講師中野がその時の気分で創作することが多いので、いつ何が出るのかは全くの未定なんですが、受講生の皆様をねぎらう意味で、いつも丁寧に手作りしています。「日本料理の職人さんがこんなのも作るんですか？」とよく言われますが、彼の場合は本当にいろいろな職場を経験している為、洋食の職人さん、菓子職人さんなどとも職場で交流する中で身に付いたようです。

下の写真は、１１月の体験レッスンと昼の部「夕飯お持ち帰りレッスン」で実習する「焼きりんごのスノースタイル」です。これは、簡単で美味しいステキなデザート。オーブンさえあれば、身近な材料で簡単に出来ますので、オススメです！

それでは、教室でお待ちしております・・・１１月のスケジュールはコチラ

緊急企画！おせち特別レッスン開催！！

2008-10-26T00:46:45Z

１２月１９（金）２０（土）２１（日）の３日間
おせち特別レッスン開催！

申込締切は１２月１０日
（締め切り後キャンセル不可）

①１２月１９日（金）１８：３０～２２：３０頃（休憩有り）
②１２月２０日（土）１２：００～１６：００頃（休憩有り）
③１２月２１日（日）１２：００～１６：００頃（休憩有り）

各日限定５名様
各日３名様以上での開催となります。
３名に満たない場合は開催されませんのでご了承下さい。
＜１１月１５日追記・・・１２月２１日は開催決定致しました。残席２＞

献立
（全て実習し、持ち帰りとなります。）

・数の子土佐漬け　☆☆
・裏白椎茸　　　　☆☆
・紅白沖なます　　☆☆☆
・有頭海老の芝煮　☆☆
・海老の黄身寿し　☆☆☆
・松笠、鈴くわい　☆☆☆☆☆
・芋と栗の合わせきんとん　☆☆☆
・梅人参（紅梅煮）☆☆☆

（☆の数は初心者に対する難易度を示しています。）

受講料・・・１０，０００円（材料代込）

約４時間をかけて、プロのおせち料理をじっくりお教えします。
たくさんのおせち料理の中から、代表的な８品を選びました。
【和食の教室なかの】で、本格的なおせち料理を作ってみませんか？
百貨店のおせちに負けないおせちが、あなたにも出来る様になります！
これぞ和食の真髄！講師中野の腕の見せ所です。
一生ものの知識と技術をぜひこの機会に学んで下さい。
たくさんのお申込みをお待ちしております。

お申込はコチラ
初めての方も遠慮なくどうぞ。

食材との対話　その２

2008-10-23T21:19:34Z

講師の中野龍一です。

今日は、再び食材との対話についてお話させていただきたいと思います。
以前の記事はコチラ→「食材との対話」「プロの料理の考え方とプロセス」

私は、材料・食材との対話が大切だと言っていますが、具体的にどういうことなのか？プロの料理人をやっていた頃は、「経験とそれらに多く携わった感覚」だと思っていました。今でも、それはすぐには身につかないものだと思っていますが、技術はさておき「食材との対話」という感覚をいかに生徒様に伝えればよいか？ということを教室を始めてから考えるようになりました。

「食材」には、野菜・果物・肉・魚・甲殻類・木の実等々本当にいろいろな種類のものがありますが、私が言う対話とは、それら食材のアクとの対話なのです。

アクとは、魚臭い、芋臭い、青臭いなどといったものです。

料理の味付けに際して、おいしく味付けすることに主眼を置かないで、その前に使う食材のアクをどう処理するのか、それが食材との対話だと考えます。
アクと一言で言っても、目に見えるアク、香り、ぬめりなど様々。それらをどう処理するか。そこを飛び越えて仕上げ（味付け）だけの料理は食べ物にはなりません。

修行時代、「和食の調味料はおおまかに酒・砂糖・塩・醤油・味噌しか無いのだから、あとは食材に合った調味料を補ってあげればいい」と習いました。
調味料は食材の味付けに力技として使うのではなく、アシスタント的に使うのがオススメです。その為には食材のアクとの対話が重要です。

ところで、果物はアクが少なそうに思いませんか？
でも、「お腹がいっぱいってわけじゃないけど、もういらない・・・」と思う時、それもアクのせいだと私は思います。

十数年前の新聞ですが、「食物のやきもち」という記事を読みました。
食物は自分で動くことは出来ませんから、種を鳥や動物、虫に運んでもらう必要があります。だから持ちつ持たれつで、餌となる実をつける訳ですが、
例えば１匹の動物にその種を全部食べられて、種を遠くに運んでもらう前に死んでしまったとしたら、種が全部無駄になってしまいます。だから、たくさん食べられないように果物にもアクがある。（果物の中にはたんぱく質分解酵素を持つものが多くあります。たんぱく質分解酵素には、舌の表面を溶かす作用があり、たくさん食べられないのです。この成分は、洗剤などにも使われています。）種は運んで欲しいけれど、タダだと思ってそんなに食べなくても・・・といった食物のジレンマを「やきもち」と表現しているのです。

要は、調味料のコントロールより、アクのコントロールが重要だということです。
アクをコントロールさえ出来れば、和食の調味料なんていつも一緒です。
食材の下ごしらえをひとつひとつ覚えて活かしていくことで、お料理の出来上がりが劇的に変化していくはずです。ぜひ、味付けの前にこのことを思い出してください。

＜本日の写真＞
よく切れると評判の包丁。
こうやって講師自身が砥いでいます。
砥石を２種類使用。右は仕上げ用です。

夜１「和食の入口」終了

2008-10-21T15:12:53Z

９月中旬から１０月末までの夜の部「和食の入口」が終了しました。
今回実習したのは、鯖の味噌煮・かき揚げ・茶碗蒸し・タコの酢の物でした。
その実習中の写真をご紹介します。

まず、鯖の味噌煮を炊きはじめたところです。
背骨の無い３枚おろしの鯖を炊くので、形をキレイに炊き上げる工夫がされています。ご家庭ではここまでする必要はありませんが、日本料理の調理法のひとつとして参考に見ていただいています。

次は、揚げたてのかき揚げです。
材料はほんの少しの野菜なので、皆さん「これだけ？」と不安な気持ちだったかと思いますが、大量に出来てしまうので、結局試食とは別に１人３、４つお持ち帰りとなりました。このかき揚げは、１１月の体験レッスンでも実習します。衣が薄くてサクサクしたこのかき揚げの作りかたをお教えします。誰でも出来るので大丈夫！
そして、おまけ。
茶碗蒸しの卵液が余ったら、こういう使い方はいかが？「小田巻き蒸し」です。
具もそのまま一緒。うどんが入ったら「小田巻き蒸し」です。夜食や身体が弱っている時などには特に喜ばれます。
１０月の夜１「和食の入口」は終了しましたが、１１月は現在募集中です。ぜひスケジュールをチェックしてくださいね。

１１月のスケジュールはコチラ

１１月のイベントについてはコチラ

左利き用の包丁

2008-10-19T05:55:51Z

和包丁は全て片刃、というのはご存知ですか？

教室に来られる方の中には、左利きの方も意外といらっしゃるので、この度左利き用の小出刃包丁を１本常備することにしました。いつものように、堺一文字さんで購入。

野菜などを切るだけの通常のレッスンは、講師中野が選んだ使いやすい両刃の包丁を使用しており、そちらは利き手を選ばないのですが、魚をさばく時に使用している小出刃包丁は片刃なので、右利き用のものを左利きの方は使えないのです。

実際の包丁の写真がこちら。女性にも持ちやすい、小さめの出刃包丁です。
「家に出刃包丁はありません」という方が多いですが、三徳包丁などで魚をさばくと刃が欠けたり、包丁を傷めることになりかねないので、出来れば１本購入することをお勧めします。
レッスンでは夜２「初心者の魚料理」の秋刀魚をおろす時に使います。

１０月２２・２３・２４・２５・２７日の夜の部「初心者の魚料理」はまだ間に合いますので、左利きの方も遠慮なくお越し下さい。左利きの方で初めてお申し込みされる場合は、申込時に「左利き」であることをお伝えいただけると助かります。

スケジュールはコチラ